Cách Làm Bánh Trung Thu Hạt Sen Trứng Muối Ngon

Hạt sen tươi mua về loại bỏ hết phần tim sen bên trong (nguyên nhân gây đắng). Nếu mua hạt sen khô, hãy ngâm nước ít nhất 2 tiếng để hạt sen mềm hơn. Luộc hạt sen cùng 160 gram đường trắng đến khi chín mềm.

Sau khi hạt sen chín mềm, cho tất cả hạt sen vào nước vào máy xay nhuyễn. Lưu ý xay càng kỹ thì nhân sẽ càng mịn. Sên nhân trong 20 phút đầu với lửa nhỏ, sau đó chỉnh lửa vừa sên thêm 30 phút, quan sát thấy nhân bắt đầu rút nước. Sau 30 phút, chia dầu thành 3 nhiều phần nhỏ. Cho từng muỗng vào chảo sên đều. Dầu đã hòa quyện thì cho thêm 5 gram bột mì hòa tan cùng chút nước vào chảo. Sên tiếp trên lửa vừa đến khi nhân ráo, không dính tay và không biến dạng khi đứng. Phân nhân thành từng viên 100 gram (với bánh 150 gram).

Trứng muối rửa sạch, ngâm lòng đỏ trứng trong rượu hoặc bia để khử tanh. Nướng sơ trứng muối trong lò với nhiệt độ 150 độ C trong 3 phút.

Rây 2 loại bôt mì vào âu, tạo 1 lỗ hỏng, thêm lòng đỏ trứng gà, nước đường bánh nướng. Khuất từ tâm tra ra ngoài đến khi hòa quyện. Nhồi bột thêm 5 phút rồi cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Cho trứng muối vào giữa nhân hạt sen rồi vo nhân thành viên tròn. Cán bột mỏng to gấp 2 lần đường kính viên nhân, bọc vỏ bánh và thường xuyên miết tay theo bánh để đấy hết không khí ra ngoài.

Làm nóng lò với nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng 15 phút đầu. Vỏ bánh đục và săn lại thì mang bánh ra ngoài, hong nguội. Xịt 1 lớp nước mỏng quanh vỏ và đợi bánh nguội hẳn. Pha hỗn hợp quét bánh gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê sữa tươi. Dùng cọ mềm phết nhẹ và mỏng quanh mặt bánh. Đưa bánh vào lại lò nướng với nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút. Lập lại 3 lần như vậy và lần cuối đợi cho bánh chín hẳn. Sau khi bánh chín, vỏ bánh sẽ cứng và giòn. Khoảng 24h sau khi ra lò, dầu trong bánh tươm ra thấm nhẹ vào phần vỏ sẽ làm vỏ mềm và sẫm màu hơn. Chúc bạn thành công với mẻ bánh của mình!