Cách làm bánh ít lá gai đặc sản xứ Quảng

Bánh ít lá gai là một món bánh thơm ngon và gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Cắn một miếng, vị ngọt của đường, vị dẻo thơm của nếp và lá gai, vị béo giòn của dừa, vị bùi của đậu xanh, hương cay nồng của gừng tạo nên một cảm giác khoái khẩu không thể quên được. Sau đây là cách làm bánh

Nguyên liệu

– 500gr bột nếp

– 700gr đường cát

– 300gr lá gai (loại không già, không non)

– 200gr dừa tươi

– 200gr đậu xanh

– Lá chuối

– Gừng tươi, muối, dầu ăn

Thực hiện

*Cách làm vỏ bánh

Bạn xé lá gai thành 2, bỏ sống và xơ lá. Sau đó, đem rửa sạch rồi luộc cho đến khi mềm thì vớt ra, để ráo nước. Đem nghiền lá gai bằng máy hoặc cối đến khi nhuyễn mịn và thu được thứ bột màu xanh đen.

Nếp dùng làm bánh ít phải là nếp mới, thơm, đem vo kỹ, ngâm với nước vài giờ, xay nhuyễn ép bỏ nước để có được một khối bột dẻo.

Cho 150 gram đường vào một nồi nhỏ cùng 4 lít nước rồi bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì dừng.

Tiếp theo, bột nếp trộn với bột lá gai và đường, ngào nhiều lần cho thật dẻo và cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho một chút dầu ăn và chia bột thành viên nhỏ

*Cách làm nhân bánh

Đem đậu xanh ngâm trong nước nóng khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau đó, đem hấp chín rồi giã thật nhuyễn mịn.

Mỡ gáy heo, bạn mang luộc chín rồi thái thành hạt lựu. Sau đó, đem ướp với 2 thìa cà phê đường cát.

Đến khi đường tan hết, bạn vớt mỡ ra rồi cho vào một bát riêng, đổ đi phần nước đường còn lại.

Dừa khô, bạn nhúng qua nước sôi rồi vớt ra rổ để ráo nước. Sau đó, đem trộn với đậu xanh cùng mỡ gáy heo và một chút tinh dầu hoa bưởi rồi trộn đều lên.

*Cách gói và hấp bánh

Lá chuối được cắt từng miếng lớn hơn bàn tay, hơ qua lửa cho mềm và khoanh tròn hình phễu, bôi một lớp dầu lên mặt để cho lá khỏi dính vào bánh sau khi hấp chín.

Nặn bánh với nhân đậu và dùng tay xoay đến khi cái bánh tròn, gói kín trong lá chuối.

Dùng xửng để hấp bánh, hấp khoảng 20 phút thì bánh chín.

Bánh ít lá gai rất dẻo nhưng không dính răng, ăn nhiều không sợ đau bụng vì trong lá gai có vị thuốc trị đau bụng.