Cách làm bún hải sản chua cay cực chất

Bún hải sản chua cay lại đậm đà mùi vị của biển sẽ là bữa sáng tuyệt vời mà bạn có thể làm để chiêu đãi cả gia đình trong những ngày thời tiết se se lạnh. Người thưởng thức tô bún vừa ấm dạ lại chan chứa yêu thương.

Nguyên liệu nấu bún hải sản chua cay

• 500g bún tươi
• 300g tôm sú
• 300g mực ống
• 200g chả cá
• 2 miếng đậu hủ
• 500gr xương đuôi lợn 
• 30g nấm hương
• 1 mớ cải ngọt
• 1 trái cà chua
• 1 củ gừng 
• 1 cây sả 
• 3 quả cà chua 
• 30gr nấm hương 
• Hành lá, thìa là, lá chanh
• 1 quả chanh, ớt tươi, nghệ, riềng 
• Rau sống ăn kèm 
• Gia vị: Hạt nêm, mắm, tiêu

Cách nấu bún hải sản

Sơ chế nguyên liệu

Xương đuôi lợn: Đem rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa, chần qua một lượt nước đun sôi rồi ra lại, bỏ vào nồi hầm cùng một chút muối khoảng 2 tiếng đến khi xương nhừ. 

Tôm sú: Mua tươi thì khi ăn sẽ ngon hơn, bạn mua về rửa sạch. Đun một ít nước gừng thái lát để luộc tôm chín (khi luộc bỏ thêm 1 thìa nhỏ muối giúp tôm ngọt hơn). Khi nước sôi, cho tôm vào luộc, đậy vung lại cho sôi thêm 2 phút thì vớt ra, để nguội bớt rồi lột hết phần vỏ. Phần nước luộc tôm có thể để làm nước dùng vì phần gạch tôm rất ngọn nước. 

Mực tươi: Rửa sạch, rút bỏ túi mực ở bên trong rồi rửa lại. Cũng tiến hành luộc chín mực với nước gừng đun sôi giống như tôm rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. 

Sả: đập dập cắt thành từng khúc. 

Cà chua: rửa sạch, thái múi cau.

Các loại rau sống: đem rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 – 30 phút để đảm bảo an toàn. Sau khi ngâm xong vớt ra rổ, vẩy ráo nước.

Rau cải ngọt: rửa sạch, cắt thành khúc 3 – 4cm, để ráo nước. 

Cách nấu bún hải sản 

Bắc chảo lên bếp, đun nóng ½ chảo dầu rồi cho lần lượt từng miếng đậu hũ vào rán vàng. Sau khi rán xong đặt lên giấy thấm dầu cho thấm bớt dầu mỡ.  Tiếp tục rán vàng chả cá.

Bắc một chảo lên bếp, đun dầu nóng, phi hành tím thơm rồi cho cà chua vào xào mềm, nêm thêm chút hạt nêm, bột canh cho vừa miệng. Chia cà chua làm 2 phần: 1 phần khi đã chín nhưng còn giữ hình múi cau thì múc ra đĩa để sau trang trí lên tô bún, còn 1 phần thì tiếp tục xào chín, dầm kỹ rồi đổ vào nồi nước lèo hầm xương. 

Cho thêm một chút bột nghệ + nấm hương + vài lá chanh + phần sả gừng đã hấp bề bề + nước hấp tôm vào nấu cùng. Đun sôi thêm 5 – 7 phút, nêm nêm gia vị vừa miệng thì tắt bếp. 

Tiếp đến, bạn bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái rồi trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát. Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún. Cho đậu hũ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô.