Bí quyết làm chè khúc bạch đa màu sắc

Trong tiết trời oi nóng của mùa hè, có lẽ chè là món ăn được nhiều ưa thích nhất. Nói đến chè chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ đến vô vàn món khác nhau như bè bưởi, chè hạt sen hay chè đậu xanh… Nhưng để tìm ra món chè có nước trong veo, vị ngọt thành mát cùng với những viên thạch dai dai, béo ngậy có lẽ chỉ món chè khúc bạch mới có.

Thành phần

Sữa tươi không đường

Kem whipping

Bột gelatine

Đường trắng

Bột trà xanh

Đường phèn

Vải

Hạnh nhân

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1:

Cho 16gr bột gelatin vào 100ml sữa tươi, để khoản 15 phút cho gelatin nở ra. Chia hỗn hợp này thành 2 phần bằng nhau để làm 2 loại thạch. Đun sôi một ít nước trong nồi, khi nước sôi hạ lửa xuống mức thấp nhất rồi cho 1 chén gelatin vào đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy đều để làm tan hỗn hợp gelatin và sữa tươi.

Bước 2:

Làm thạch kem sữa: trên chén gelatin và sữa tươi đang đun cách thủy, bạn thêm vào 50ml sữa tươi, 125ml kem whipping, 15gr đường rồi khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó nhắc xuống, lọc hỗn hợp qua rây cho vào khuôn để hỗn hợp được mịn màng không còn lợn cợn. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh 1 tiếng cho thạch đông lại.

Bước 3:

Cho từ từ 15ml nước sôi vào tô đựng 3gr bột trà xanh, khuấy cho trà tan đều. Tiếp tục cho hết 50ml sữa tươi và 125ml kem whipping còn lại vào, khuấy đều.

Bước 4:

Làm thạch trà xanh: Lấy chén gelatin thứ 2 đem đun cách thủy như chén đầu tiên. Khi gelatin tan hết bạn đổ hỗn hợp trà xanh vừa pha cùng với 15gr đường vào, khuấy đều cho tan đường. Lọc hỗn hợp qua rây cho vào khuôn để hỗn hợp được mịn màng không còn lợn cợn. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh 1 tiếng cho thạch đông lại.

Bước 5:

Đun 1 lít nước, cho đường phèn vào khuấy tan, để nguội, cho vải bỏ hạt vào ngâm. Hạnh nhân rang vừa vàng thơm.

Bước 6:

Khi thạch đông bạn dùng dao lách nhẹ quanh viền khuôn rồi lật úp lại để thạch tách ra khỏi khuôn. Dùng dao răng gợn sóng cắt thạch ra những miếng vuông nhỏ vừa ăn.