Cách làm mứt dừa béo ngậy chuẩn bị cho tết

Mứt là một món ăn truyền thống không thể thiếu của người Việt Nam mỗi khi Tết đến xuân về. Những người phụ nữ thường vào bếp tự tay mình làm các loại mứt cho cả nhà

Trong các loại mứt tết, mứt dừa non được coi là tuyệt phẩm vì có độ ngọt vừa phải, ăn không bị nhanh ngán.

Nguyên liệu

– 1 kg cùi dừa non

– 500-600gr đường

– 50 gr sữa đặc ông thọ

– Vani dạng bột 

– Một quả chanh

Cách làm mứt dừa

Bước 1:Thái dừa

Dừa non mua về gọt sạch phần vỏ nâu. Thái dừa thành những sợi mỏng vừa, không được mỏng quá vì trong quá trình làm sợi dừa non sẽ se lại nhỏ nữa nên thái mỏng quá sợi mứt dừa teo nhỏ, nên thái dày một chút.

Sau đó, đem chần cùi dừa non trong nồi nước sôi có chút muối từ 1-3 phút rồi vớt ra ngay để ráo. Dừa non nhiều dầu hơn vì thế nên chần.

Bước 2: Ướp dừa

Ướp dừa theo tỉ lệ 1kg dừa với 500-600gr đường, không được cho ít hơn tỉ lệ trên vì nếu thiếu đường khi sên dừa không kết tinh được.

Ướp từ 1-2h hoặc lâu hơn (khoảng 4h) rồi mang ra sên.

Lưu ý: Vắt thêm chút chanh (chỉ một ít) ướp cùng dừa mục đích để khi sên mứt sẽ làm cho đường dẻo và không bị lại đường.

Bước 3: Tạo màu cho mứt dừa

Bạn chỉ việc đun lá cẩm tím lên sẽ được phần nước màu tím, để nguội rồi đổ vào phần dừa vừa ướp xong.

Sau khi đổ phần nước màu tím được lấy từ lá cẩm tím thì chúng ta ướp thêm khoảng 2 giờ.

Với các màu khác cũng làm như vậy: Màu cam ta xay nước cốt cà rốt, màu đỏ từ gấc hoặc lá cẩm đỏ, màu xanh của lá dứa hoặc cà phê, màu hồng từ củ dền, vàng của hạt dành dành, màu cà phê.

Bước 4: Sên dừa

 Đổ dừa vào chảo, để lửa nhỏ, đến khi dừa bắt đầu sôi lăn tăn đến khi dừa gần cạn nước thì hoà 50-100gr sữa đặc ông thọ với chút nước trắng đổ vào chảo dừa.

Cứ 5 phút đảo một lần, không nên đảo quá nhiều tránh lại đường. 

Đến khi đảo bắt đầu thấy hơi nặng tay, thấy đường bắt đầu có hiện tượng kết tinh cho nhỏ lửa hơn nữa và đảo liên tục không rời (chú ý nhất ở khâu này, tránh dừa bị cháy).

Đảo thêm chút xíu thì nhấc chảo dừa ngay ra khỏi bếp, thêm một ống vani và đảo liên tục bên ngoài cho bông đường lên, các hạt đường bám xung quanh sợi dừa là được.

Đổ mứt dừa ra một cái mâm hoặc cái khay lớn, đi bao tay vào bật quạt lên, dùng hai tay đảo mứt trước quạt.