Súp lươn Nghệ An nóng hổi, thịt lươn chín mềm thơm ngai ngái rất đặc trưng. Món súp có nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu đó là hành tăm, làm dậy mùi rất thơm và ngon.
Nguyên liệu
– Lươn tùy theo gia đình có bao nhiêu người mà mua lươn
– Rau răm
– Bột màu cay (nhớ là bột màu cay chứ không phải bột ớt cay nhé)
– Nước màu điều
– Hành tím, tỏi
– Nước mắm, mì chính, đường
– Xương ống của lợn
Thực hiện món súp lươn
Bạn sơ chế lươn bằng cách chà xát muối lên bề mặt lươn rồi rửa lại nhiều lần với nước. Việc sử dụng muối sẽ giúp lươn bớt nhớt và hạn chế mùi tanh.
Tiếp đó, bạn cắt bỏ đầu lươn, cho vào nồi, bắc lên bếp luộc trong vòng khoảng 5 phút. Khi lươn chín, bạn vớt lươn ra ngoài, đợi nguội bớt, lọc lấy phần thịt.
Rau răm nhặt sạch rửa với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ. Bạn cho bột năng vào trong bát nước, khuấy thật đều tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn
Nghệ gọt sạch vỏ củ rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Bạn cho thêm vào cối một ít nước, lọc lấy phần nước cốt nghệ.
Còn với ớt, bạn nhặt bỏ cuống, rửa sạch, loại bỏ hạt, thái thành lát mỏng
Nước dùng: Mua lươn làm sẵn có thể ninh nước dùng bằng xương lợn. Còn mình thì dùng xương lươn để làm nước dùng. Xương lươn cho vào nồi ninh nhừ rồi vớt ra.
Ớt bột đảo cùng một chút dầu điều rồi cho vào nước dùng, hành tím 1 củ thái khoanh thả vào nước. Nêm một chút gia vị+ bột ngọt cho nước dùng đậm đà.
Tiếp theo, bạn bắc chảo khác lên bếp với 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho lươn vào xào chín. Cách làm súp lươn xứ Nghệ ngon đậm đà là bạn nêm thêm muối, hạt nêm, bột ngọt và nước cốt nghệ vào nồi, trộn đều.
Sau đó, bạn đổ toàn bộ thịt lươn xào vào nồi nước dùng. Lúc này, bạn cho rau răm thái nhỏ, ớt thái lát vào nồi, tắt bếp.
Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, trên cùng là hành củ và xả thái khoanh mỏng