Lươn nấu cùng củ chuối hột, đem bung nhừ tỏa vị ngọt đậm của thịt quyện với vị chát của chuối hột, tạo vị ngon khó quên.
Nguyên liệu
1kg lươn
200 gram thịt ba chỉ
300 gram củ chuối
20 gram nghệ tươi
Bún tươi
Gia vị: 2 muỗng canh mẻ, 1/2 muỗng mắm tôm, dầu ăn, bột ngọt
Rau thơm: rau răm, hành lá, hành tím
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Lươn được mang về nhà, những con lươn vàng óng, trơn tuột đem nhào với nắm tro bếp cho dễ tuốt nhớt.
Lươn sau khi được làm sạch nhớt, rửa kỹ rồi mới cắt đầu, đuôi, mổ bỏ phần ruột.
Để kỹ hơn, bạn có thể rửa lươn với một ít rượu trắng để khử sạch mùi tanh.
Cho lươn vào xoong, ướp với một ít gia vị gồm: đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, trộn đều rồi để khoảng 10 phút.
Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt sợi dài khoảng 5cm.
Hành lá xắt phần đầu trắng, rửa sạch, chẻ đôi; phần lá hành luộc chần qua với nước sôi cho mềm
Trong lúc đợi lươn thấm, các chị, các mẹ tranh thủ ra sau hồi đào lấy cây chuối non, đúng điệu nhất vẫn là cây chuối hột.
Bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, rồi thái mỏng phần gốc (cả đoạn non gần gốc), đem ngâm nước muối.
Một lát vớt ra trụng qua nước ấm, sau đó vắt bỏ nước chát từ gốc và thân cây chuối.
Mẻ lọc lấy nước đặc; hành tím đập dập, băm nhỏ
Rau răm nhặt lấy lá xanh và ngọn non, xắt nhỏ
Nghệ vọt vỏ, giã nhuyễn rồi lọc lấy nước
Bước 2: Chế biến
Bắc xoong nước lên bếp, thêm nước và 1 phần mẻ, nghệ. Nấu đến khi sôi thì cho củ chuối vào luộc sơ qua cho mềm. Sau đó, vớt củ chuối ra, để ráo
Trong thời gian đó, bạn cho thịt ba chỉ vào giữa miếng lươn, cuộn lại rồi dùng cọng hành buộc lại.
Phi thơm hành tím, cho củ chuối vào, xào nhanh cùng một ít mẻ, nước nghệ tươi và đường, nước mắm, muối, bột ngọt.
Tiếp đến, thêm lươn và 0,5 lít nước đã nấu sôi. Khi nước sôi thì vớt sạch bọt, hạ lửa, tiếp tục nấu đến khi thịt lươn chín mềm nhừ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
Món này có thể nhắm lai rai hoặc ăn cùng bún thì ngon tuyệt.
