Ốc nấu chuối đậu là một món ngon và dân dã mang đậm hương vị Bắc Bộ. Món ăn là sự kết hợp giữa thịt ốc dai giòn, chuối bùi bùi, thịt ba chỉ béo ngậy và đậu rán giòn tan.
1. Nguyên liệu canh chuối nấu ốc
Chuẩn bị nguyên liệu làm ốc om chuối đậu thịt ba chỉ gồm có:
– 1.5kg ốc đá (hoặc 1.5kg ốc vặn, nếu bạn thích ăn thêm ốc nhồi thì có thể chuẩn bị một nửa ốc nhỏ và một nửa ốc nhồi)
– 3 bìa đậu phụ
– 150gr thịt ba chỉ
– 7 quả chuối xanh
– 2 quả cà chua
– 1 bó rau tía tô
– 20 lá lốt
– 5 nhánh hành lá
– 3 gram mẻ
– 1 củ tỏi
– 1 củ nghệ bé (hoặc có thể thay bằng 1 thìa cafe bột nghệ)
– 1 – 2 quả ớt sừng (tuy theo sở thích ăn cay của mỗi người)
– Gia vị: dấm trắng, nước mắm, bột canh, hạt nêm,…
– Dụng cụ: Chảo sâu lòng hoặc xoong nấu thường đều được.
2. Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi sơ chế ốc ta nên ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng từ 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết cặn bẩn đồng thời khử mùi tanh của ốc, khi ngâm nếu thấy có ốc nổi lên thì nhặt bỏ.
Nếu không có nước vo gạo bạn có thể sử dụng thau kim loại để ngâm ốc hoặc ngâm ốc với nước có thêm vài lát ớt.
- Sơ chế ốc:
Dùng dao chặt bỏ phần chôn ốc, rồi lấy dao cậy miệng ốc ngâm nước vôi loãng 15 phút rồi khều thịt ốc ra ngoài và loại bỏ phần ruột đen và đường phân ốc.
Bóp thịt ốc cùng với muối và dấm cho bớt nhớt sau đó rửa sạch thái nhỏ và cho hành tỏi băm vào để ướp.
Ướp ốc khoảng 20 phút với 1 thìa cafe gia vị và 1 thìa cafe bột nghệ rồi trộn đều cho ngấm gia vị Sơ chế chuối xanh, thịt và các nguyên liệu khác nấu với ốc.
- Sơ chế chuối
– Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt miếng dài chừng 3 đốt ngón tay rồi bổ làm tư (làm 4) sau đó ngâm với nước muối loãng hoặc nước lạnh có thêm 2 thìa canh dấm. (Đổ nước ngâm chuối sao cho xâm xấp mặt chuối).
- Sơ chế nguyên liệu khác
– Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng rồi thái miếng dày 0.5cm.
– Đậu phụ rửa sạch với nước lạnh, cắt làm 5 phần.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Tía tô nhặt và rửa sạch, thái sợi.
– Lá lốt rửa sạch, thái sợi.
– Hành lá rửa sạch, cắt khoanh nhỏ.
– Tỏ bóc vỏ, băm nhuyễn.
3. Các bước thực hiện cách nấu ốc chuối đậu thịt ngon
Bước 1: Rán đậu
Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa canh dầu vào, đun dầu đến khi sôi thì cho đậu vào rán vàng, rồi gắp đĩa.
Bước 2: Xào chuối
Bắc nồi nấu lên bếp, cho 1 thìa canh dầu vào đun sôi rồi cho tỏi vào nồi phi thơm, tiếp đến cho chuối vào đảo đều cùng 1 thìa canh nước mắm và 2 thìa cafe gia vị. (Nên cho gia vị mặn chút để chuối được ngấm).
Bước 3: Hoàn thành cách nấu canh ốc đậu
– Sau khi đã xào chuối ngấm gia vị, cho thịt ba chỉ, cà chua, ớt vào đảo cùng. Thêm 1/2 thìa cafe bột nghệ, đảo tới khi miếng chuối săn săn (khoảng 10 phút) thì đổ ốc, nước luộc ốc, mẻ, thêm ít nước lạnh sao cho xâm xấp mặt chuối, khuấy đều rồi nấu tới khi chuối mềm.
– Đổ thêm nước sao cho mực nước cao hơn mặt chuối khoảng 5cm, đợi nước sôi thì cho đậu vào, chỉnh lửa vừa, đun thêm khoảng 5 -7 phút nữa cho đậu ngấm, nêm nếm cho vừa miệng, thêm tía tô, lá lốt, hành lá vào nồi rồi tắt bếp, bắc ra, múc ra bát rồi thưởng thức luôn khi còn nóng, ăn cùng cơm hoặc bún đều rất ngon.
– Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ cho tới khi thịt và chuối đều chín thì cho đậu phụ rán vào đun một lúc sau đó cho thịt ốc vào nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, đun sôi trở lại rồi cho hành, lá tía tô, lá lốt vào trộn đều rồi tắt bếp.
