Cơm hến là món ăn quen thuộc của người Huế. Món cơm hến được thực hiện từ nhiều loại phụ liệu rất tinh tế, tuy vậy, hai nguyên liệu chủ yếu vẫn là cơm để nguội và hến
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 kg hến tươi
- 400 gram gạo tẻ dẻo ngon
- 50 gram da heo
- 150 gram đậu phụng
- 2 quả khế chua
- 200 gram dọc mùng
- Rau sống ăn kèm: hoa chuối, lõi cây chuối non, rau muống, rau xà lách, rau thơm…
- Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, mắm ruốc
- Hành khô, chanh, ớt, gừng
Cách làm món cơm hến
Sơ chế nguyên liệu
Hến rửa sạch, đun nước sôi rồi đổ vào luộc đến khi sôi bùng nở miệng thì vớt ra. Lấy thịt, bỏ đường phân, rửa sạch. Lọc lại nước luộc hến cho hết cát, nấu sôi.
2 quả khế chua rửa sạch, cắt bỏ riềm và thái thành từng lát mỏng. Ngò gai, rau răm, rau cần tây cắt nhỏ
50 gram da heo rửa sạch, cho vào rổ để ráo rồi mang chiên phồng.
Cách chế biến
400 gram gạo tẻ bạn mang vo sạch rồi đổ nước vào và nấu chín. Đậu phụng đem rang vàng thơm với chút dầu ăn.
Pha mắm ruốc: trộn đều tỏi, đường, nước luộc hến, mắm ruốc.
Phi thơm tỏi, ớt. Cho hến vào xào, nêm thêm một chút gia vị. Đảo khoảng hai phút thì tắt bếp.
Múc cơm vào tô. Xếp lên trên các loại rau sống, rau thơm, khế chua, lạc rang, da heo, hến xào, chan thêm mắm ruốc rồi thưởng thức.
