Lẩu cá thác lác kết hợp giữa vị ngọt, thanh mát của xương heo, cá thác lác, cùng vị đắng đắng của khổ qua, vị giòn của nhiều loại rau khác
Nguyên liệu
- Cá thác lác: 500 gram
- Khổ qua (mướp đắng): 5 quả
- Xương ống: 500 gram
- Bún: 500 gram
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Hành tươi: 1 mớ; thìa là: 1 mớ; rau mùi: 1 mớ
- Gia vị: mắm, tiêu, hạt nêm, muối, sa tế
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương heo: rửa sạch bằng muối, các mỡ, lông heo cần làm sạch. Lấy các cục máu đông, phần màu đen có trên xương ra bên ngoài
Khổ qua cắt bỏ ruột, xắt mỏng, ngâm trong nước muối;
Hành lá, ngò nhặt gốc, bỏ lá úa và rửa sạch, để ráo.
Cá thác lác sau khi mua về bạn rửa sạch rồi lau khô. Tiếp đến, dùng dao phi lê cá và chỉ lấy phần thịt phi lê. Thái nhỏ mỏng phần thịt cá sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30 phút.
Hết 30 phút để cá lạnh, thịt cá sẽ se cứng lại. Lúc này, bạn cho cá thác lác vào máy xay và xay nhuyễn cùng với 1 chút thìa là + hành lá + hành khô + gia vị. Xay cho tới khi thịt cá mịn dẻo thì dừng lại.
Cho thịt cá đã xay ra bát và dùng đũa và thìa quết mịn. Lưu ý là bạn quết càng kỹ thì thịt cá càng dẻo ngon. Sau khi quết xong, dùng màng bọc nilon bọc kín chả cá lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Nấu nước dùng
Lấy một tô nước, đặt trên bếp nấu sôi. Sau khi nước sôi, cho xương heo chần sơ qua khoảng 1 phút. Cách này sẽ loại bỏ các chất bẩn, mùi hôi ban đầu, nồi nước dùng sẽ ngon hơn.
Lấy khoảng 1 lít nước cho vào nồi khác, bỏ xương heo và thêm chút muối vào. Nấu trong khoảng 90 phút để làm nước lẩu. Phải liên tục vớt bọt để nồi nước lẩu trong, để lửa vừa phải tránh bị trào nước ra ngoài. Nước dùng được nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.
Bày xung quanh nồi nước nhúng lẩu chả cá đã xay, khổ qua, bún tươi, hành tây, hành tươi, thìa là và bắt đầu thưởng thức.
Ngoài ra, bạn chuẩn bị thêm một bát nước mắm tỏi ớt cay để chấm chả cá, khổ qua khi thưởng thức lẩu