Cá kèo nấu canh chua là món ăn có sức hấp dẫn rất đặc biệt mà lại dễ làm với những nguyên liệu có sẵn và dễ tìm. Theo quan niệm của y học dân gian cá kèo là một loài cá thuốc vì nó có nhiều công dụng chữa một số triệu chứng thường gặp như đau mỏi lưng, giúp cho quá trình tiêu hóa của con người tốt hơn.
Nguyên liệu
_½ kg cá kèo sống
– 300gr me
– ½ kg rau đắng
– 4 trái cà chua
– 1 muỗng tỏi băm
– 3 củ hành tím
– 1 kg bún
– Gia vị thường dùng : Chanh, ớt, dầu ăn, nước mắm.
– Rau muống, giá, hoa chuối bào, lá ngổ, ngò gai.
Cách nấu cá kèo nấu canh chua
Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo: lựa con lớn đều nhau và còn đang sống, nhờ người bán chà sạch nhớt và cắt vẩy dùm. Đem cá về rửa lại với giấm rồi xả lại nước lạnh cho sạch, để ráo (Rửa cá kèo bằng nước pha giấm hoặc chanh và rửa lại bằng nước sạch cho hết trơn trong cá). Ướp vào cá 1 muỗng cafe nước mắm ngon, ½ muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu xay, trộn đều và để thấm.
Me cho vào tô với ½ tô nước nóng, quậy cho ra cốt me, lọc lấy nước me bỏ hạt. Rau đắng nhặt lấy phần lá non, rửa sạch rồi để ráo nước.
Ngò gai, giá và lá ngổ nhặt , rửa sạch.
Dùng dao bào, bào hoa chuối. Để giữ hoa chuối không thâm màu, bạn cho 1 ít giấm vào chậu nước rồi bỏ phần hoa chuối vào ngâm. Gần lúc ăn thì vớt ra ngoài cho ráo nước. Nếu muốn nhanh thì bạn có thể mua sẵn hoa chuối bào rồi ngoài chợ và về chỉ rửa lại.
Cà chua rửa sạch, bỏ múi cau. Hành tỏi lột vỏ , băm nhuyễn.
Cách chế biến
Cho vào nồi 1/2 chén dầu ăn và phi thơm hành tỏi,cho thơm(dứa) vào xào ,cho cà chua kĩ đến khi mềm ra, cho vào 1 lít rưỡi nước và đun sôi nêm nước mắm, nước me, đường, muối sao cho có vị chua ngọt hài hòa là được. Để nước sôi thả cá kèo vào nước vừa sôi lại thả tiếp bắp chuối, cà chua, thơm, rau om, ngò gai để sôi nhẹ, nhắc xuống. Múc nước canh ra thêm tỏi và hành phi, lá ngổ, ngò gai thái nhỏ và vài lát ớt.
