Món vịt nấu chao khi ăn thịt vịt ăn mềm ngọt, khoai môn dẻo, bùi bùi và đặc biệt là nước chao béo béo thơm chuẩn vị.
Nguyên liệu
- 1 con vịt (khoảng 1kg)
- 4 củ khoai môn vừa
- ½ chén chao (khoảng 1 chai nhỏ)
- Tỏi, hành tím, ớt tươi
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh dầu điều
- ½ muỗng canh nước mắm
- 350ml nước dừa tươi.
Cách thực hiện vịt nấu chao
Sơ chế nguyên liệu
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, chia thành 2 phần. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, băm nhỏ. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, để riêng.
Khoai môn gọt vỏ, rửa qua với nước cho sạch, cắt khoai thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1,5 – 2cm. Ngâm khoai vào thau nước lạnh cho hết nhựa và không bị thâm đen. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo.
Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Thịt vịt sơ chế thật sạch, chặt miếng vừa ăn, bạn ướp vịt với rượu và 1/2 lượng gừng đập dập để khử mùi hôi của vịt. Thời gian ướp khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước cho hết mùi rượu.
Nếu không thích mùi rượu, bạn có thể dùng chanh hoặc muối và giấm để thay thế.
Thịt vịt sau khi sơ chế và khử mùi hôi, bạn ướp thịt với 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút muối, 1 phần tỏi và toàn bộ hành khô băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp thịt rồi ướp trong khoảng 45 phút cho thấm gia vị.
Cách nấu vịt nấu chao
Khoai môn sau khi để ráo, bạn đặt chảo lên bếp cho thêm một lượng dầu, đợi dầu nóng lên cho khoai vào chiên sơ rồi vớt ra, để ráo dầu. Làm như vậy sẽ giúp khoai cháy cạnh, khi nấu không bị nhừ và nát.
Cũng chảo dầu trên, cho thêm một ít dầu vào khi dầu nóng bạn cho 1 phần tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, cho hết thịt vịt vào chảo, xào khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 10 phút cho vịt chín, thịt săn lại và thấm gia vị đậm đà.
Xào xong, bạn đổ nước dừa xiêm đã chuẩn bị vào nồi thịt và đun lửa nhỏ 15 phút cho tới khi thịt vịt chín mềm.
Khi vịt đã chín, bạn cho phần khoai môn đã chiên vào đun cùng. Đun tầm 15 phút nữa thì các bạn dùng đũa chọc vào một miếng khoai nếu thấy khoai chín nhừ thì có thể tắt bếp. Trước khi tắt bếp, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Múc vịt ra tô và cho thêm chút hành lá.
