Ô mai sấu là 1 món ăn cực kì quen thuộc với hương vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay, lại đậm đà. Không những vậy, món quà vặt này còn được rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu
- 1 kg quả sấu
- 900 gam đường
- 2 lít nước vôi trong
- 150gam gừng tươi
- Muối ăn
Các bước thực hiện làm ô mai sấu
Sơ chế sấu
Dùng dao hoặc nạo nhỏ nạo thật sạch vỏ sấu. Nạo đến đâu, bạn cho sấu vào ngâm trong chậu nước pha với 30 gram muối đến đó. Cạo xong vỏ sấu, bạn dùng dao khía thịt quả làm bốn phần
Gừng tươi được rửa sạch, cạo vỏ ngoài, đập dập và băm nhuyễn.
Ngâm sấu trong nước vôi trong 30 phút, sau đó bạn vớt ra rổ rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo nước.
Hoà tan phèn chua với 1 lít nước lạnh sau đó đặt lên bếp đun sôi. Nước sôi, cho sấu vào chần nhanh khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra xả nước. Xả nước xong, để sấu ra rổ cho ráo.
Chế biến ô mai sấu
Sơ chế xong phần gừng, bạn cho sấu đã ráo nước vào một chiếc tô lớn hoặc nồi/thau sạch. Ướp sấu với toàn bộ gừng + đường + muối còn lại rồi trộn cho thật đều. Để sấu ngấm ít nhất 3 tiếng.
Chuẩn bị 1 cái chảo sạch, sau đó đặt lên bếp với lửa nhỏ. Sấu ngâm đường được trút hết vào chảo.
Vừa đun vừa đảo đều tay, sau đó cho 1 thìa cafe muối vào chảo sấu để ô mai sấu khi ăn sẽ đậm đà và ngon hơn.
Sấu được đun cho tới khi nước đường keo lại, quả sấu chuyển màu hổ phách là bạn đã hoàn thành xong công đoạn làm ô mai sấu.
Đem sấu dàn đều ra mâm/ đĩa rồi phơi dưới trời nắng to chừng 1 ngày. Nếu trời không có nắng hoặc nếu bạn muốn rút ngắn thời gian thực hiện, đem sấu đi sấy với nhiệt độ 80 – 100 độ trong khoảng 1 tiếng.
Để bảo quản ô mai sấu, bạn cho ô mai vào lọ thuỷ tinh/lọ nhựa/bao nilon khô sạch. Đậy kín nắp lọ rồi đem cất giữ ở nơi thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng