Gỏi bắp chuối da bò là món ăn dân giã rất ngon bởi vị chua thanh mát, vị ngọt dịu nhẹ và rất nhiều chất xơ tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu
- Da bò: 300g
- Bắp chuối hột bào, ngâm nước có vắt chanh : 100g
- Mè rang vàng : 20g
- Hành tím bào mỏng : 1/2 chén
- Dừa xiêm : 1 trái
- Sả bào, sả cây
- Nước cốt chanh
- Ớt sừng cắt sợi, ớt băm, sả băm, tỏi băm
- Húng lủi
- Đường, muối
Thực hiện
Da bò ở đâu cũng có nhưng để làm gỏi thì phải chọn loại da bò non.
Đặt 1 nồi nước lên bếp. Nước sôi cho sả đập dập, gừng, 1 thìa canh dấm, 1 thìa cafe hạt nêm nấu sôi thêm khoảng 2 phút. Cho da bò vào chần sơ cho chín rồi da bò ra cho vào đĩa
Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muối sinh lý 9% và có ít nước chanh quả tươi. Sau đó dùng dao lam cạo hoặc nhổ sạch lông rửa thêm 2-3 lần nữa với nước muối có pha thêm nước chanh tươi
Mang da bò non đã làm và rửa sạch thì để khô ráo, thái mỏng. Ướp sơ da bò với chút gia vị, nước mắm, tỏi băm, hành tím băm; để khoảng mươi phút cho thấm thì khi làm gỏi mới đậm đà.
Bạn thái hoa chuối thành sợi mỏng ngâm trong nước muối pha loãng để bắp chuối không bị thâm đen.
Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
Rau húng, rửa sạch cắt nhỏ
Ớt cắt nhỏ.
Sả bóc bẹ ngoài, đập dập. Gừng rửa sạch, đập dập.
Tiến hành pha nước trộn. Dùng 50ml nước mắm, hòa với 100g đường rồi cho vào nồi nấu tan chảy trên bếp để được một hỗn hợp sền sệt. Sau khi nguội, cho thêm tỏi, gừng tươi, ớt sừng đã xay nhỏ và 2 – 3 thìa nước cốt chanh tùy thích nhé.
Vớt hoa chuối vắt cho thật ráo nước. Nhúng chín tới phần gân bò cùng nước đã chuẩn bị ở trên
Cho bát gia vị vào trộn cùng hành tây, hoa chuối nêm lại lần nữa, da bò đã nhúng ở trên cho vào đảo đều rắc vừng lên trên là hoàn thành.
