Bát canh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thơm của măng và béo ngậy từ chân giò được ninh kỹ. Vị ngọt thanh của bát canh măng cũng làm dịu đi cái chua từ củ kiệu, dưa hành và bớt đi cái ngấy bởi những miếng giò xào trong mâm cơm Tết.
Nguyên liệu
- 1 cái chân giò heo (chọn chân trước)
- 300 gram măng khô
- 1 quả ớt
- 2 củ hành khô
- 10 gram hành lá
Gia vị:
- 1 muỗng hạt tiêu
- 2 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng muối
- 2 muỗng mắm
- 30 ml dầu ăn
Cách nấu canh măng chân giò
Sơ chế nguyên liệu
Măng rửa sạch, ngâm qua đêm (có thể ngâm 2, 3 đêm, thay nước hàng ngày) cho măng nở hết. Đem luộc đến khi măng chín mềm. Vớt măng ra giá cho ráo nước và nguội bớt rồi xé thành sợi nhỏ vừa ăn
Chân giò cạo rửa sạch, lọc thịt, đoạn xương ống ghè vỡ làm đôi. Phần thịt cắt miếng to bằng nửa bao diêm, phần móng chẻ làm đôi, chặt khúc tương đương miếng thịt.
Ướp thịt với nước mắm, muối, hạt tiêu trong khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị và chắc miếng thịt.
Hành lá nhặt rửa sạch, cắt lấy phần hành củ dài khoảng 10 cm.
Cách nấu
Cho chân giò heo vào trong nồi, thêm 1.8 lít nước, đun lửa vừa trong khoảng 30 phút.
Đặt chảo xào lên bếp, cho 30ml dầu ăn vào, dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm rồi cho măng vào xào thơm, nêm muối, hạt nêm và chút mắm.
Khi chân giò heo mềm, bạn cho măng khô vừa xào vào hầm cùng. Nếu nồi đã cạn nước có thể thêm nước lọc đủ dùng. Nêm nếm các gia vị sao cho hợp khẩu vị.
Ninh thêm khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau rồi tắt bếp.
Trước khi bắc ra cho hành lá vào là được.
