Khi bạn đặt chân du lịch tại Hà Nội bạn đừng quên thưởng thức một tô bán thang. Bún thang là một món ăn mang đậm hương vị của người Hà Nội nổi tiếng bởi sự cầu kỳ, tinh tế, thể hiện phong cách thanh nhã. Để làm món bún thang chuẩn vị Hà Nội chúng ta làm theo công thức sau
Nguyên liệu
- Gà ta: 1 con
- Giò lụa: 200g
- Xương ống heo: 500g
- Râu mực khô: 50g
- Tôm sú: 200g
- Tôm khô: 100g
- Trứng vịt: 3 quả
- Bún tươi cọng nhỏ: 1kg
- Hành lá, rau răm, hành khô, gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
- Gia vị: nước mắm, đường cát, đường phèn, hạt nêm, giấm, mắm tôm ngon
Cách làm bún thang
Bước 1: Chế biến nước dùng
Sát muối và rửa sạch gà rồi luộc khoảng 15’ chín tới là được. Lưu ý luộc gà bằng nước lạnh và cho vài lát gừng vào cho thơm, chút muối để thịt gà đậm nhé. Vớt gà ra để nguội.
Tôm khô và nấm hương ngâm nước rửa sạch rồi cho vào nồi nước dùng ninh.
Nếu dùng mực khô thì cho lên bếp nướng thơm, rửa sạch rồi cho vào nồi nước dùng cùng ninh.
Gà nguội rồi thì cả nhà lọc xương rồi cho vào ninh trong nồi nước dùng.
Để ngọt nước thêm, cả nhà có thể dùng xương ống.
Nếu dùng xương ống thì luộc qua với muối, rồi rửa sạch và cho vào nồi nước dùng ninh khoảng 15-20’.
Sau đó nêm nếm mắm muối vừa ăn là được.
Bước 2: Làm ruốc tôm
Cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, dầu nóng già cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi rang cho tôm chín vàng, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
Bước 3: Tráng trứng
Đánh 2 quả trứng thật kĩ với một chút mắm. Phải đánh kĩ trứng thì khi tráng trứng mới mỏng được.
Dùng một cái chảo chống dính để tráng trứng. Cho chút dầu ăn vào chảo nóng, láng qua mặt chảo chảo rồi đổ phần dầu ăn thừa ra.
Đổ trứng ít một, và láng đều mặt chảo cho thật mỏng.
Cả nhà tự điều chỉnh lượng trứng tùy vào độ to nhỏ của chảo nhé. Để một lúc rồi từ từ lật trứng.
Lúc này chảo còn nóng, mặt thứ 2 sẽ chín rất nhanh, cả nhà sẽ nhấc chảo ra và để trứng ra một cái đĩa cho nguội rồi thái thật nhỏ.
Bước 4: Chế biến các nguyên liệu khác
Giò lụa thái nhỏ và mỏng.
Củ cải khô ngâm nước nóng, vớt ra vắt kiệt nước.
Lọc lấy phần thịt gà đã luộc ở trên và thái nhỏ.
Hành tươi, rau răm rửa sạch thái nhỏ. Phần hành trắng trẻ nhỏ
Bước 5: Trình bày
Khi ăn xếp bún vào bát to, trứng, giò, thịt gà, củ cải, hành răm, thêm chút mắm tôm và chan nước dùng vào là ăn, vắt thêm miếng chanh, thêm vài lát ớt là đã xong rồi.
