Confit de Canard là món đùi vịt nấu chậm là một món truyền thống siêu ngon của Pháp, với miếng da giòn nhưng thịt mềm tan trong miệng do được nấu chậm trong chất béo trong nhiều giờ. Dù ngập trong chất béo nhưng lại không hề ngấm mỡ hay ngấy, là món ăn có thể trữ được vài tháng với cách làm đơn giản. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm món đùi vịt nấu chậm
- Đùi vịt chọn loại ngon có cả má đùi, chắc thịt.
- Tỏi: 5 củ lớn
- Muối
- Tiêu
- Lá gia vị như hương thảo, nguyệt quế…gia vị này thường tuỳ gia đình mà biến tấu khác nhau.
- Khoai tây 3 củ
- Cà rốt baby tuỳ sở thích cho nhiều hay cho ít, mình cho 15 củ.
- Chanh vàng: nửa quả
- Dầu ô liu chuyên dùng để chiên rán.
Cách làm món đùi vịt nấu chậm
Đùi vịt lọc sạch mỡ, rửa kĩ rồi thấm khô. Ướp 2 củ tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, lá gia vị massage cho thấm kĩ vào đùi vịt rồi cho vào hộp cất trong ngăn mát tủ lạnh đúng 24h.
Rán mỡ vịt cất riêng, lúc còn nóng thả vào vài nhánh Rosemary tươi cho thơm. Sau 24h bỏ đùi vịt ra thấm khô xếp vào khay nướng. Cắt và xếp rau củ quả và vài lát chanh vàng, một ít vỏ chanh vàng hoặc cam bào nếu có rồi đổ ngập mỡ vịt vào, nếu thiếu có thể cho thêm olive, loại chuyên dụng dành cho chiên rán. Lấy giấy bạc bọc khay nướng lại, làm nóng lò ở 80-90 độ C trước 10 phút rồi bỏ vào đó nướng trong 5 tiếng.
Bạn nên lấy ra thật nhẹ nhàng vì đã mềm rũ rồi, bước này khó nhất cả quá trình. Trước khi ăn thì áp chảo cho lớp da giòn còn bên trong mềm tan thơm nức.
Món này xứng đáng để mọi người trổ tài khi biết nhà có khách hoặc trữ để dùng dần khi lười chế biến. Bạn chỉ cần áp chảo là xong. Hi vọng rằng những chia sẻ của Toi Song Khoe sẽ giúp bạn có thêm cách để làm món vịt thơm ngon. Chúc các bạn thành công!
