Nguyên liệu
Thực hiện
Làm viên khoai pha lê: Khoai lang tím gọt vỏ rửa sạch hấp chín xay nhuyễn chia làm 2 phần. Cho vào chảo 100g khoai đã xay, thêm 20gr bơ đảo đều cho bơ tan chảy và hòa vào với khoai, thêm 20gr sữa đặc. Đảo đều với lửa nhỏ cho đến khi nhân khô ráo. Chia đều thành các viên khoảng 10g, bọc lại để nhân không bị khô. Tiếp đến, trộn từ từ 80g nước nóng vào 100g bột năng (140g bột + 90ml nước) cho đến khi được khối bột dẻo mịn. Chia bột thành từng phần khoảng 7g, cán mỏng rồi đặt viên nhân khoai vào bọc kín, bỏ phần bột thừa để viên khoai được tròn đẹp.
Luộc viên khoai: Bắc nồi nước lên bếp. Khi nước bắt đầu sôi tăm thì thả viên khoai vào, dùng muôi khuấy nhẹ để viên khoai không bị dính vào nhau và dính vào đáy nồi. Luộc trong 8 phút với lừa vừa. Sau khi các viên chè nổi lên thì hạ xuống lửa vừa, luộc thêm 10 phút nữa cho viên khoai trong suốt. Vớt viên khoai ra tô nước đá lọc lạnh để giữ được độ dẻo dai.
Viên khoai dẻo: Cho vào tô 100g khoai nghiền, thêm 50g-70g bột năng, nhồi đều cho thành khối. Sau đó, se dài khối bột và cắt thành những viên nhỏ. Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì thả các viên khoai vào luộc đến khi viên khoai dẻo nổi lên mặt nước, vớt ra tô nước lạnh để khoai được dẻo.
Nấu nước cốt chè: Cho vào nồi 200ml sữa tươi không đường, 150ml nước cốt dừa, 50gr sữa đặc, ¼ muỗng cà phê muối, lá dứa đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp để nguội.
Thành phẩm: Múc viên khoai pha lê, khoai dẻo, sương sáo vào chén, chan nước cốt, vị béo ngọt của khoai lang tím, thanh mát của sương sáo, làm kích thích vô cùng, món này ngon hơn khi dùng với đá.
