Thịt heo quay là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị giòn của bì cũng như vị thơm của thịt. Từng miếng thịt giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm ngọt, chấm cùng nước mắm tỏi ớt cay cay sẽ hấp dẫn vô cùng.
1. NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ
- Thịt ba chỉ rút sườn cắt ngang thành 3 miếng: 1 kg
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
- Rượu trắng: 10ml
- Giấm chua: 10ml
- Đường
- Muối
- Hạt tiêu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt
- Thịt để nguyên miếng cho vào nồi, đổ nước ngập thịt, thêm chút muối luộc chín tới (thường thì chỉ cần đun sôi rồi hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 2-3 phút là được).
- Vớt thịt ra rửa lại cho sạch. Dùng giấy làm bếp thấm khô hoặc để ráo nước, đặc biệt là phần bì (da). Lưu ý tránh để phần bì bị cong sau khi luộc.
- Sau khi thịt đã được thấm khô, dùng tăm nhọn hoặc dĩa đâm thật nhiều lỗ trên mặt phần bì. Làm như vậy sẽ giúp cho phần bì của thịt quay được nổ giòn hơn. Lưu ý không nên đâm quá sâu, khi nướng lớp mỡ phía dưới da chảy ra sẽ làm cho bì ướt và không nổ giòn được. Sau khi xâm xong, lau lại phần bì một lần nữa cho khô ráo.
Bước 2: Ướp thịt (nên ướp riêng phần thịt và phần bì)
- Với phần thịt: Xoa bột canh (hoặc muối), bột hành tỏi (hoặc hành, tỏi băm nhỏ) lên bề mặt thịt. Sử dụng hành tỏi khi nướng sẽ giúp thịt thơm hơn. Nếu dùng hành tỏi tươi (đã băm nhuyễn) để ướp thì khi quay thịt nhớ gạt vụn hành tỏi ra ngoài để vụn này không bị cháy và dính vào thịt. Lý do chỉ dùng một chút bột canh (hoặc muối) là để thịt khi quay xong sẽ có vị thơm ngọt tự nhiên.
- -Với phần bì: Phết 1-2 lớp giấm, sau đó xát thêm một chút muối. Cho thịt vào hộp, đậy kín, để nơi thoáng mát
Bước 3: Quay thịt heo
- Để quay thịt heo không cần dùng đến lò nướng mà bạn chỉ cần dùng đến một chiếc chảo.
- Làm nóng chảo với dầu ăn. Khi dầu ăn nóng già thì bạn cho phần thịt heo đã ướp vào quay phần bì trước.
- Khi bì vàng giòn và không nổ nữa thì bạn sẽ lật sang những cạnh còn lại cho tới khi các cạnh đều vàng ươm.
- Vớt thịt ra để ráo dầu và chặt thành các miếng vừa ăn.