Bún chả là món ăn đặc trưng của người dân thành phố Vinh Nghệ An và được rất nhiều người yêu thích. Cách làm bún chả nướng Nghệ An thơm lừng cả bếp chính là ở cách ướp thịt và làm nước chấm chua ngọt.
Nguyên liệu
– 500g thịt ba chỉ
– 500g thịt nạc vai
– Hành khô, sả, tỏi, ớt, chanh
– 1 củ cà rốt
– Nửa quả đu đủ
– Rau sống: xà lách, rau mùi…
– 1 kg bún
– Gia vị thông thường: giấm, dầu hào, hạt nêm, đường, nước mắm
Các bước thực hiện
Thịt đem rửa sạch với muối. Đối với thịt ba chỉ, bạn cắt thành từng miếng mỏng to bản, còn phần nạc vai thì đem xay nhuyễn.
Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Rau sống rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng trong khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo.
Để làm nước hàng ướp thịt, bạn cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước lọc rồi đun đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián.
Sau đó cho thêm nước vào khuấy đều, đợi nước hàng sôi trở lại là được.
Bạn chỉ cần trộn đều 3 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa nước hàng.
Sau đó, chia hỗn hợp thành 2 phần, đổ đều hỗn hợp vào phần thịt ba chỉ miếng và phần nạc vai xay, cho thêm vào một chút hành tím và tỏi băm. Dùng đũa đảo đều rồi ướp khoảng nửa tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
Khi đã ướp thịt xong, phần thịt xay đem vo tròn thành từng viên chả nhỏ. Nướng riêng phần chả miếng và chả viên cho đến khi thịt chín vàng đều là được.
Cách pha nước chấm
Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh để tạo độ giòn.
Tiếp đến bạn cho các nguyên liệu gồm 1 muỗng canh nước mắm, chanh, đường, giấm, ớt vào tô nhỏ rồi khuấy đều hỗn hợp.
Cho phần đu đủ và cà rốt vào ngâm, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn là đã hoàn thành món nước chấm chua ngọt.
