Tai heo cuộn ngũ vị là món ăn còn xa lạ đối với nhiều người. Tuy nhiên, nếu ai đã từng được thưởng thức nó 1 lần thì thường nhớ mãi không quên.
Nguyên liệu làm tai heo ngũ vị cuộn
- Tai heo: 4 cái
- Sả: 2 nhánh, đập dập
- Rượu nấu ăn: 2 muỗng
- Ngũ vị hương: 1 muỗng
- Dầu hào: 1 muỗng
- Tỏi: 3 tép
- Hoa hồi: 3 cánh
- Quế: 2 thanh
- Hành lá: 4 nhánh
- Lá chanh: 3 lá, thái nhỏ
- Gừng: 1 củ, thái lát
- Bột nêm: 2 muỗng
- Hạt tiêu: 1 thìa
- Xì dầu: 3 muỗng
- Muối: 1/2 muỗng
- Đương nâu: 2 muỗng
- Nước tương đen: 2 muỗng
- Nước dừa tươi: 550ml
Cách làm:
Dùng dao cạo sạch phần dơ trên tai heo, sau đó rửa qua nước lạnh thật sạch. Cuộn tai heo từ ngoài vào trong, dùng dây buộc chặt.
Cho khoảng 1 lít nước lạnh vào nồi cùng rượu, sả, gừng, muối và lá chanh, bắc lên bếp nấu sôi 5 phút, sau đó cho tai heo đã cuộn và cột chặt vào luộc 10 phút. Qua 10 phút vớt tai heo ra, rửa qua nước lạnh.
Xếp hành lá vào đáy nồi, rồi cho tai heo vào nồi cùng tất cả các gia vị còn lại như nước tương, nước tương đen, bột nêm, hoa hồi, quế… và nước dừa tươi.
Bắc lên bếp nấu lửa vừa, cứ nấu cho đến khi nước sánh lại tai heo có màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Gắp tai heo ra đĩa, chờ nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng hay qua đêm. Thời gian này tai heo sẽ giữa hình dạng tròn khi cắt không bị bung.
Cuối cùng lấy tai heo ra, dùng dao cắt thành những khoanh tròn, xếp ra đĩa, trang trí thêm dưa leo, hoa, xà lách, ớt và thưởng thức món tai heo ngũ vị cuộn.