Lẩu mắm miền Tây Nam Bộ là món ăn đặc trưng vùng miền thơm ngon tròn vị. Nếu ai đã một được một lần thưởng thức, chắc chắn sẽ không dễ gì quên được hương vị
Nguyên liệu
- 400g xương heo
- 200g mắm cá linh
- 100g mắm cá sặc
- 200g tôm tươi
- 200g mực ống
- 200g phi lê cá lóc hoặc cá bông lau
- 200g thịt heo quay
- 1 kg bún
- Gia vị: 1 trái cà tím, 1 cây sả, 50g sả băm, 60g bột nêm, 60g đường, dầu ăn.
- Các loại rau sống: rau nhút, rau đắng, đọt rau muống, bông súng
Thực hiện nấu lẩu mắm
Sơ chế nguyên liệu
Xương rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn và đem luộc sơ qua nước nóng để loại bỏ được chất bẩn đồng thời khử mùi hôi.
Thịt rửa sạch rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Cá lóc đánh vẩy lọc lấy phần thịt và thái nhỏ thành miếng vừa ăn.
Với tôm bạn chỉ cần cắt bỏ râu và đầu, rửa sạch.
Mực ống bạn đem làm sạch bạn đem cắt mực ống thành những khoanh tròn khoảng 3-4 cm vừa ăn.
Các loại rau ăn kèm bạn đem nhặt rửa sạch, cắt thành từng đoạn vừa ăn và để ráo nước.
Các nấu lẩu mắm
Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn. Sau đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm, khi sả tỏa mùi thơm, thả cà tím vào đảo đều khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Cho mắm cá linh và cá sặc cùng 400ml nước vào, mở lửa vừa nấu sôi. Nấu khoảng 10 phút để cá mềm, dẻo thì tắt bếp. Lọc toàn bộ nước và cá qua một cái rây, lấy toàn bộ phần nước, loại bỏ xương cá.
Xương heo chặt miếng. Sau đó rửa sạch rồi cho lên bếp đun sôi để xương ra hết cặn bẩn. Đổ xương ra rồi rửa sạch, tiếp tục cho thêm 2 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ, tiếp tục hầm xương trong 20 phút.
Đập dập cây sả. Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, nước mắm cá đã lọc bỏ xương, nước hầm xương, cà tím sả băm cùng 60g bột nêm và 60g đường vào nồi nước dùng nêm thêm ít đường và gia vị cho đậm đà, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
Lần lượt cho nguyên liệu vào nước lẩu theo thứ tự rau sống, cá, mực, tôm, heo quay vào để nước lẩu sôi giúp chần chín các loại nguyên liệu ăn kèm.