Nguyên liệu
Thực hiện
Sên me: Cho vào chảo 500gr đường cát, 80ml nước, 500gr me. Dằm cho khối me rời ra. Sên ở lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 tiếng. Dùng tay vê 1 miếng mứt me, thấy không còn hạt đường là được. Thấy hỗn hợp me bóng dẻo, có độ chảy nhẹ thì tắt bếp rắc đều 12g bột bánh dẻo vào trộn đều rồi bắc xuống bếp. Bột bánh dẻo giúp me khô ráo, bảo quản được thời gian dài mà không bị chảy nước.
Hỗn hợp đường áo: Cho vào tô 200gr đường cát trắng, 1 muỗng cà phê muối rang khô, 3 muỗng cà phê bột xí muội, 2 muỗng cà phê ớt bột trộn đều hỗn hợp.
Nặn kẹo: Lúc me còn ấm, dùng muỗng cà phê lấy từng viên nhỏ khoảng 5g, vo nhẹ rồi lăn qua đường. Làm tương tự cho đến hết phần me đã sên. Bảo quản me trong túi nilong hoặc lọ kín.
Thành phẩm: Kẹo có độ dẻo, màu nâu đậm áo đều đường bên ngoài. Vị chua của me hài hòa với vị cay ngọt từ đường và bột ớt. Sử dụng bột xí muội giúp món kẹo tăng thêm hương vị.
