Nguyên liệu
Thực hiện
Sả, ớt, tỏi, hành tím, ớt hiểm cùng tiêu bỏ vào cối giã nhuyễn cùng 10gr đường, 10gr hạt nêm, 10gr muối hạt. Giò heo rửa sạch đem lóc xương sau đó xát đều phần nguyên liệu ướp vừa giã vào mặt trong và ngoài chân gio để cho gia vị ngấm đều khoảng 1 tiếng. Dùng dây cột chặt cố định phần trên chân giò để thịt không bị bung ra.
Đem chân giò bọc thật kín vào giấy bạc, đem giò heo đi hấp chín khoảng 2 tiếng đồng hồ, đem ra gỡ giấy bạc để ráo. Dùng xiên nhọn xăm da quét một ít dấm pha với muối lên rồi để ráo. Pha nước quét lên chân heo 30ml giấm với 1 muỗng cà phê muối hạt.
Để dầu sôi vừa tới, cho chân giò vào chiên, xối dầu đều lên mặt phía trên và đảo thường xuyên, khoảng 8 phút khi chân giò chín, vớt chân giò ra để ráo dầu, tăng nhiệt độ dầu thật nóng, đem chân giò vào đảo nhanh, tưới dầu đều 2 phút đếu khi lớp da phồng giòn nhiều hạt lên, vớt ra thấm dầu rồi đem đi cắt lát vừa ăn. Khi rưới dầu lần 2 phải để dầu thật nóng và rưới liên tục nhanh tay, để da heo bung giòn ngay nếu không da sẽ bị chai không được giòn.
Xếp giò heo chiên giòn ra đĩa hoặc nia, ăn kèm rau thơm, dưa chua, có thể chấm tương ớt hay mắm nêm tuỳ vào khẩu vị. Nên ăn khi da heo còn giòn để lâu lớp da heo sẽ ỉu xuống và bị dai.
