Nguyên liệu
Thực hiện
Sơ chế tôm: Tôm rửa sạch bỏ đầu, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, thấm khô tôm rồi thải nhỏ. Tôm khô ráo giúp chả dai hơn, không bị bở.
Làm chạo: Cho vào tô 300gr tôm đã sơ chế, thịt xay, hành tím cắt nhỏ, đầu hành trắng cắt nhỏ, 1/2 tbsp dầu hào, 2 tsp đường cát, 1 tsp muối, 1 tsp hạt nêm, ½ tsp tiêu, ¼ baking soda, 1 tbsp dầu ăn, 1 lòng trắng trứng gà, 1tbsp bột bắp. Trộn đều, rồi bọc lại để trong ngăn đá khoảng 2 tiếng cho tôm đông dẻo lại. Sau đó, cho tôm vào máy xay. Xay nhấp khoảng 30 giây cho khôi tôm nhỏ ra, vét tôm xuống gần lưỡi dao, rồi bật máy xay 1 phút. Máy ngưng, vét tôm xuống gần dao và xay tiếp 1 phút nữa. Chả tôm xay xong bọc lại, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Mía chẻ thanh nhỏ, dài khoảng 10cm. Bọc tôm thịt xay quanh khúc mía, dày khoảng 1cm, chừa lại 2 đầu mía. Nắm chạo thật chặt để khi nướng chạo không bị bung ra. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu. Xếp chạo vào giỏ của nồi chiên không dầu. Nướng ở nhiệt độ 160 độ C, trong 10 phút. Sau thời gian trên, lật chạo lại và nướng thêm 5 phút ở 160 độ C cho chạo chín vàng đều là được.
Thành phẩm: Chạo tôm có độ dai đặc trưng, mềm ngọt nhờ phần tôm thịt và phần nước tiết ra từ que mía. Chạo tôm có thể ăn cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng cùng bún và rau sống cũng rất ngon.
