Nguyên liệu
Thực hiện
Đầu tiên, 300gr cà tím cắt khúc vừa ăn rồi cho vào âu nước lạnh thêm 1 muỗng canh đường cát ngâm 10 phút để cà tím không bị đen và ra bớt chất nhựa.
Làm mắm chay: Cho 100gr tương hột và 100gr chao ( cả nước và cái) vào cối, xay nhuyễn hỗn hợp
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi cho 50gr sả băm, 1 muỗng canh ớt hiểm băm phi vàng thơm, trút 200gr thơm băm nhuyễn vào xào chín, kế tiếp đổ phần mắm chay vào và đun sôi với lửa vừa.
Nấu nước dùng: Phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, rồi cho 100gr nấm bào ngư, 100gr nấm đùi gà, 100gr nấm rơm xào sơ với lửa lớn, nêm vào thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm chay để nấm được đậm đà hơn.
Tiếp theo cho 2.5 lít nước lọc vào nồi, cho vào 150gr củ sắn, 150gr cải thảo, 150gr củ cải trắng, 4 cây sả đập dập rồi ninh với lửa vừa trong vòng 1 tiếng để ra củ ra hết chất ngọt, thì vớt ra chỉ lấy phần nước.
Cho vào nước dùng 200gr cà rốt tỉa hoa hầm thêm 10 phút để cà rốt được chín mềm, rồi trút hết phần mắm chay vào khuấy đều để sôi.
Nêm tiếp vào nồi nước dùng 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh nước mắm chay rồi cho hết phần nấm đã xào, cà tím và đậu hủ non cắt khối vào đun sôi lại rồi tắt bếp.
Cho bún cọng lớn vào tô, thêm vài miếng đậu hủ chiên, chả chén chiên vàng lên trên rồi múc nước dùng nóng hổi vào, rắc thêm vài cọng hẹ cắt khúc lên là có thể thưởng thức.
Tô bún mắm chay nóng hổi, đầy ụ các topping thêm một chút sa tế cay cay vào thì hương vị càng thêm hấp dẫn, món ăn được ăn kèm với rau muống bào, bắp chuối bào, ngó súng, rau đắng… có thể chấm thêm nước mắm ớt để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn.
