BẠN ĐANG SỬ DỤNG “BỘT NGỌT” HAY “SIÊU BỘT NGỌT”?

Chi tiết bài viết
4.5/5 - (2 bình chọn)

Bột ngọt (mì chính) còn có tên gọi khác là Chất điều vị, mã hóa theo hệ thống quốc tế là E621 hay INS 621, tên khoa học là Mononatri glutamat (Monosodium L-glutamate), viết tắt là MSG
Siêu bột ngọt là tổ hợp 2 chất cũng thuộc nhóm chức năng Chất điều vị, có độ ngọt gấp 10 -15 lần so với bột ngọt (621), mã hóa theo hệ thống quốc tế là E627 (dinatri guanylat), E 631 (dinatri inosinat).
Nguồn gốc tổng hợp nên các chất này là gì và như thế nào?
– Bột ngọt được sản xuất bằng cách: Người ta áp dụng công nghệ vi sinh để trước hết tạo ra axit Glutamic, sau đó dùng NaOH ở nồng độ cao sản xuất ra bột ngọt (muối glutamat natri).
Axit glutamic sản xuất bằng phương pháp lên men vi khuẩn, với nguyên liệu là đường, rỉ đường, hoặc các nguồn nguyên liệu tinh bột đã qua giai đoạn đường hóa (chủ yếu là bột mì).
Dùng NaOH 40 – 50% để trung hòa dung dịch axit glutamic đến pH = 6,8, sau đó đem lọc, cô đặc, và kết tinh bằng phương pháp sấy chân không ở nhiệt độ thấp sẽ thu được tinh thể bột ngọt màu trắng. Độ tinh khiết của bột ngọt có thể đạt 99 – 99,6% monoglutamat natri.
Về phương diện hóa học, glutamat trong bột ngọt và glutamat từ thực phẩm tự nhiên là giống nhau.
– Siêu bột ngọt là hai thành phần không thể thiếu trong bột nêm hoặc các gia vị tương tự (bột canh, gói gia vị mì ăn liền, …), chúng ta đi khám phá thành phần của bột nêm nhé.

Thành phần cấu tạo của một loại bột nêm đang có trên thị trường: Muối, Chất điều vị (mononatri glutamate 621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), đường, tinh bột, chiết xuất cô đặc (từ thịt, xương ống và xương sườn) 4%, canxi carbonat, dầu ăn, hành, hương thịt tổng hợp, gia vị hốn hợp, chất chiết từ men, đạm thực vật thủy phân, chất điều chỉnh độ acid (acid citric 330) và tỏi.
 
Là loại bột nêm nào đi chăng nữa thì đều có thành phần hỗn hợp 3 chất điều vị 621, 627, 631. Hàm lượng từng chất trong thành phần cấu tạo sẽ được liệt kê theo chiều giảm dần về khối lượng.
Siêu bột ngọt (627, 631) lần lượt có nguồn gốc từ cá khô (hoặc rong biển) và từ thịt nhưng hoàn toàn không có chất dinh dưỡng, khi nêm vào món ăn sẽ tạo nên vị ngọt giống thịt hoặc làm tăng vị ngọt của thịt (điều này giải thích vì sao khi ướp thịt, cá bằng bột nêm thì sẽ dậy mùi hơn là bột ngọt).
Cho dù bột ngọt hay siêu bột ngọt đều là phụ gia an toàn được phép sử dụng trong thực phẩm, nhưng bạn hãy cân nhắc cũng chỉ nên sử dụng điều độ, đừng quá lạm dụng bạn nhé!
Theo  Toisongkhoe.com

4.5/5 - (2 bình chọn)

Chúc bạn nấu ăn vui vẻ nhé!!!. Cùng xem thêm các công thức bên dưới nhé

Bạn Có thể xem thêm công thức
bi-cam-cum-nen-an-gi-5-loai-thuc-pham-tot-cho-nguoi-bi-cam-lanh

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng nhóm 5 loại thực phẩm sau có thể làm giảm triệu chứng của bệnh cảm cúm hay cảm lạnh trên cơ thể chúng ta.  1.Tỏi Tỏi rất giàu chất dinh dưỡng. Bao gồm nhiều chất tốt cho sức khỏe như vitamin nhóm B, canxi, kali, magie,..Trong đó, tỏi có […]

5-loai-thuc-pham-giup-phai-nu-luon-khoe-dep-tre-lau

Bên cạnh các phương pháp tác động từ bên ngoài như sử dụng sản phẩm hay dịch vụ chăm sóc ngoại hình thì xây dựng một chế độ ăn uống lành mạnh là “chìa khóa” giúp các chị em vừa có sức khỏe tốt, vừa có vóc dáng khỏe đẹp, trẻ trung. Chỉ cần chúng […]

che-do-eat-clean-va-ketosis-la-gi-cach-phan-biet-va-meo-an-de-giam-can

Dạo gần đây các chế độ ăn giảm, tăng cân đang được phổ biến rộng rãi với mọi người, đặc biệt là các chị em. Trong đó, nổi bật là chế độ ăn sạch (trong tiếng Anh được gọi là Clean eating hay Eatclean) và chế độ keto. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu về […]

8-sai-lam-khi-an-khoai-lang-lam-anh-huong-khong-tot-toi-suc-khoe

Ăn khoai lang có đốm đen Khoai lang bảo quản không tốt sẽ rất dễ bị hà, xuất hiện những đốm đen. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần cắt bỏ những đốm đen là được, tuy nhiên khi đốm đen xuất hiện có nghĩa là cả củ khoai lang đã bị nhiễm khuẩn. Thậm chí, […]

5-loai-thuc-pham-giup-dot-chay-mo-thua-nhanh-chong

1. Sữa nghệ Trong củ nghệ có chứa chất curcumin – một hoạt chất giúp thu nhỏ tế bào mỡ không cho tích tụ chất béo gây hại. Ngoài ra nghệ còn có một nhiệm vụ là kích thích túi mật sản xuất ra axit mật – loại axit giúp phân hủy thức ăn và […]