BẠN ĐANG SỬ DỤNG “BỘT NGỌT” HAY “SIÊU BỘT NGỌT”?

Chi tiết bài viết
4.5/5 - (2 bình chọn)

Bột ngọt (mì chính) còn có tên gọi khác là Chất điều vị, mã hóa theo hệ thống quốc tế là E621 hay INS 621, tên khoa học là Mononatri glutamat (Monosodium L-glutamate), viết tắt là MSG
Siêu bột ngọt là tổ hợp 2 chất cũng thuộc nhóm chức năng Chất điều vị, có độ ngọt gấp 10 -15 lần so với bột ngọt (621), mã hóa theo hệ thống quốc tế là E627 (dinatri guanylat), E 631 (dinatri inosinat).
Nguồn gốc tổng hợp nên các chất này là gì và như thế nào?
– Bột ngọt được sản xuất bằng cách: Người ta áp dụng công nghệ vi sinh để trước hết tạo ra axit Glutamic, sau đó dùng NaOH ở nồng độ cao sản xuất ra bột ngọt (muối glutamat natri).
Axit glutamic sản xuất bằng phương pháp lên men vi khuẩn, với nguyên liệu là đường, rỉ đường, hoặc các nguồn nguyên liệu tinh bột đã qua giai đoạn đường hóa (chủ yếu là bột mì).
Dùng NaOH 40 – 50% để trung hòa dung dịch axit glutamic đến pH = 6,8, sau đó đem lọc, cô đặc, và kết tinh bằng phương pháp sấy chân không ở nhiệt độ thấp sẽ thu được tinh thể bột ngọt màu trắng. Độ tinh khiết của bột ngọt có thể đạt 99 – 99,6% monoglutamat natri.
Về phương diện hóa học, glutamat trong bột ngọt và glutamat từ thực phẩm tự nhiên là giống nhau.
– Siêu bột ngọt là hai thành phần không thể thiếu trong bột nêm hoặc các gia vị tương tự (bột canh, gói gia vị mì ăn liền, …), chúng ta đi khám phá thành phần của bột nêm nhé.

Thành phần cấu tạo của một loại bột nêm đang có trên thị trường: Muối, Chất điều vị (mononatri glutamate 621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), đường, tinh bột, chiết xuất cô đặc (từ thịt, xương ống và xương sườn) 4%, canxi carbonat, dầu ăn, hành, hương thịt tổng hợp, gia vị hốn hợp, chất chiết từ men, đạm thực vật thủy phân, chất điều chỉnh độ acid (acid citric 330) và tỏi.
 
Là loại bột nêm nào đi chăng nữa thì đều có thành phần hỗn hợp 3 chất điều vị 621, 627, 631. Hàm lượng từng chất trong thành phần cấu tạo sẽ được liệt kê theo chiều giảm dần về khối lượng.
Siêu bột ngọt (627, 631) lần lượt có nguồn gốc từ cá khô (hoặc rong biển) và từ thịt nhưng hoàn toàn không có chất dinh dưỡng, khi nêm vào món ăn sẽ tạo nên vị ngọt giống thịt hoặc làm tăng vị ngọt của thịt (điều này giải thích vì sao khi ướp thịt, cá bằng bột nêm thì sẽ dậy mùi hơn là bột ngọt).
Cho dù bột ngọt hay siêu bột ngọt đều là phụ gia an toàn được phép sử dụng trong thực phẩm, nhưng bạn hãy cân nhắc cũng chỉ nên sử dụng điều độ, đừng quá lạm dụng bạn nhé!
Theo  Toisongkhoe.com

4.5/5 - (2 bình chọn)

Chúc bạn nấu ăn vui vẻ nhé!!!. Cùng xem thêm các công thức bên dưới nhé

Bạn Có thể xem thêm công thức
cach-lam-mon-goi-thit-bo-tron-rau-cang-cua

5/5 – (1 bình chọn) Gỏi thịt bò trộn rau càng cua giòn mát là món khai vị hấp dẫn cho bữa tiệc. Vị hơi chua giòn và mát của rau, quyện với vị ngọt mềm đặc trưng của thịt bò, hài hòa trong nước trộn chua cay mặn ngọt sẽ rất tuyệt đấy Nguyên liệu […]

cach-lam-mon-suon-nuong-ngu-vi-tai-nha-bang-noi-chien-khong-dau

5/5 – (1 bình chọn) Sườn nướng ngũ vị  là món ăn yêu thích của trẻ nhỏ nhưng mẹ ngại chế biến bởi tốn nhiều công sức và thời gian. Khi đã có nồi chiên thì món này hay bất cứ những món chiên, rán và nướng đều vô cùng đơn giản. Nguyên liệu – […]

cach-nau-mon-lagu-bo-an-voi-banh-my-sieu-ngon

5/5 – (1 bình chọn) Món lagu bò đơn giản nhưng mang lại hương vị tuyệt vời. Món ăn với đầy đủ các màu sắc hấp dẫn, vàng của khoai tây, nâu thẫm của bò. Nguyên liệu – 750 g bắp bò. – 2 củ cà rốt. – 1 củ hành tây. – 4 củ khoai […]

cach-lam-mon-oc-om-chuoi-dau-thom-ngon

5/5 – (1 bình chọn) Ốc om chuối đậu là một món ăn dân dã với nguyên liệu chính là ốc, chuối, đậu và thêm chút thịt ba chỉ. Tất cả đều giản dị nhưng rất tinh tuý và đòi hỏi người nấu phải biết điều vị các loại gia vị sẵn có để có […]

cach-lam-mon-tom-hum-nuong-pho-mai-duc-lo

5/5 – (1 bình chọn) Tôm hùm nướng với phô mai là món ăn sang trọng tại các nhà hàng, khách sạn. Khi ăn chúng ta sẽ cảm nhận được vị béo của phô mai hòa quện với vị ngọt thanh của tôm hùm. Nguyên liệu – Tôm hùm tươi – Phô mai Mozzarella:  loại bào sợi – […]