Lâu nay món lòng thường được xem là món ăn dân dã và là món nhậu của cánh đàn ông. Vậy nhưng nếu biết chế biến thì lòng có thể làm ra rất nhiều món ăn và được nhiều người yêu thích. Bạn hãy thử đổi món cho gia đình bằng món lòng nhé.
Nguyên liệu
Đầu lòng non, lòng non đoạn giữa đúc dồi.
Bầu dục, lá lách, gan, tiết, thịt vai sấn đầu giòn.
Rau thơm, hành lá, Bún hoặc bún gạo khô
Cách chế biến lòng:
Chọn lòng: Chọn những đoạn lòng đầu hoặc những đoạn lòng nhỏ có màu trắng mà nhìn đoạn lòng dầy là sẽ ngon.
Rửa lòng bằng muối hạt, lòng lộn ngược trái bóp sạch với muối hạt sau đó lộn lại bóp muối rồi rửa sạch.
Cho nước vào nồi đun sôi rót chút dấm trắng vào nồi rồi thả từng khúc lòng cho sôi khoảng 3 đến 5 phút.
Pha 1 bát to nước lọc vắt nửa quả chanh vào bát, vớt lòng ra ngâm vào bát nước, lát sau vớt để ráo và thái miếng chấm cùng nước chấm tỏi ớt chua ngọt.
Với bầu dục, bạn cắt phần lõi bên trong đi để ăn cho yêu tâm. Với 4 bước này miếng lòng khi luộc lên sẽ giòn sần sật mà không có độ dai.
Lòng có thể làm thành được nhiều món tuy nhiên, Food Review sẽ gợi ý bạn cách biến tấu lòng thành các món sau đây:
Lòng xào dấm
Lòng lợn thái đoạn khoảng 4cm, ướp nước mắm, bột canh, đường, hành khô, ớt, tiêu khoảng 30 phút.
Phi hành mỡ, đổ lòng vào đảo nhanh tay, lòng bắt đầu chín thì cho dấm trắng vào, xào chín, nêm nếm đủ vị, bắc ra và cho hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào. Đổ ra đĩa, rắc tiêu thái ớt lên. Vị lòng xào ngọt, có vị thanh của dấm, cay của tiêu và vị thơm của hành, mùi tàu.
Lòng khía nước dừa
Luộc lòng cho chín mềm. Nước luộc bỏ vài lát gừng, 1 ít rượu trắng, vớt ra bỏ vào nước lạnh để lòng được mềm giòn. Ướp lòng với 1 ít hạt nêm, 1 ít muối, đường, tỏi ớt giã nhuyễn khoảng 30 phút.
Phi tỏi cho thơm, cho lòng vừa ướp vào xào xăn lại, cho nước dừa vào khìa đến khi cạn nước. Sốt chấm mình hay lấy 1 ít nước khìa lúc sắp chín cạn cho thêm 1 ít tỏi, ớt, nước tương. Nếu muốn màu đẹp hơn mọi người có thể thêm 1 ít dầu điều lúc ướp lòng.
Lòng dồi luộc
Cách làm dồi: Hành lá, mỡ lá, rau răm băm nhỏ, nhuyễn sau đó đổ tiết vào và 1 ít mì chính trộn đều.
Lấy 1 chai nhựa nhỏ cắt đôi. Lồng vào đầu lòng dồi và cho nhân vào là được. Cứ dồi 1 đoạn tầm 15-20cm lại lấy dây lạt buộc lại. Dồi tiết thì pha loãng tiết với 1 ít nước. Sau đó đổ vào lòng.
Luộc dồi: Bắc bếp cho nước. Đun dồi để ý tầm nước hơi sủi tăm tăm là phải lấy xiên chọc mấy lỗ nhỏ để dồi không bị vỡ. Dồi chín vớt ra ngâm nước lạnh.
Luộc lòng: Nước sôi cho lòng vào trong khoảng 30 giây sau đó vớt ra, nhúng vào tô nước lạnh cũng 30 giây, làm đi làm lại ba lần theo công thức ba sôi ba lạnh, giúp lòng được dai, giòn và ăn.
Lẩu cháo lòng
Nguyên liệu vẫn là lòng, tiết và dồi luộc
Bạn nấu 1 nồi cháo gồm có đậu xanh, gạo tẻ và tiết. Cho nước lòng và gạo vào nồi cơm điện bật chế độ nấu cháo. Cháo được thì nêm nếm vừa ăn.
Khi ăn bạn sẽ nhúng lòng, gan luộc, dồi luộc vào. Thêm ít quẩy, rau húng là có bát cháo lòng thơm ngon.
Món ăn chế biến từ lòng sẽ không thể ngon nếu thiếu đi các loại nước chấm. Bạn có thể pha mắm tôm hoặc mắm chấm bình thường theo cách sau:
Mắm tôm:
Mắm tôm và đường theo tỉ lệ 1:1, nếu loại mắm của bạn khá mặn thì thêm đường. Cho thêm một chút dấm để trung hoà vị sau đó đun già thật già dầu ăn, đổ dầu ăn vào mắm khoảng 1-2 thìa thôi) cho nó cháy xèo xèo ý! Đoạn này nhìn đã mắt lắm >> tiếp đến vắt chánh vào đánh thôi.
Mắm tỏi ớt:
Pha theo tỉ lệ: 1 mắm, 1 đường, 2 Nước tuỳ theo loại mắm cốt mà bạn pha gia giảm nước. Thêm 1 thìa dấm và vắt chanh. Nếu có quất sẽ ngon hơn. Vắt quất xong thì bỏ cả vỏ quất vào cho thơm. Băm tỏi ớt vào bát.
Để tỏi ớt nổi trên bề mặt là nước chúng ta pha nguội, hoặc nếu bạn thích đun nước mắm hay pha bằng nước sôi hãy đợi nó nguội rồi thả tỏi vào vì tỏi chỉ nổi khi nước lạnh.
Hi vọng những gợi ý của Toi Song Khoe sẽ giúp bạn có những món ăn ngon từ lòng để cả nhà cùng thưởng thức trong những ngày dịch.
